■期間：2025年9月25日(木)～2026年1月上旬頃予定
■価格：
Aコース 19,250円
Bコース 26,400円
Cコース 37,400円
※価格は税込・サービス料抜きです。別途、サービス料15%を御頂戴いたします。
【Bコースの内容】
・焼き物入り前菜の盛り合わせ
・活きアワビと上海蟹ミソの炒め
・上海風、ふかひれの姿土鍋煮込み
・焼き立て 北京ダック
・上海蟹の姿蒸し（メス）
・窯焼きスペアリブの香港風腐乳ソース
・香港風のもち米チャーハン
・本日のデザート
中国飯店の秋の味覚と言えば、やはり上海蟹です。
約50年前から陽澄湖産上海蟹を日本に輸入しており、上海蟹の品質には絶対の自信を持っております。
代表的な調理法は『上海蟹の紹興酒漬け』と『上海蟹の姿蒸し』です。
『上海蟹の紹興酒漬け』はまだまだ馴染みがないかもしれませんが、姿蒸しに負けず劣らず人気の一品です。
活き上海蟹のメスを、紹興酒を中心として白酒や甘みを加えた中国飯店秘伝のタレに1週間漬け込みます。
これが別名『酔蟹～酔っ払い蟹』と呼ばれる所以です。
出来上がった酔っ払い蟹は身も内子もトロトロで、冷菜としてお召し上がりいただきます。
ビールや紹興酒にとてもよく合います。
『上海蟹の姿蒸し』は上海蟹料理の王道です。
新鮮な上海蟹を蒸し上げると、他の蟹では味わえない濃厚な蟹ミソをお楽しみいただけます。
メスは内子があり、旬の10月にはオレンジ色の内子がトロトロっとしており、ややマイルドな蟹ミソの味を頂けます。
オスの旬は11月・12月で、寒さが深まってくると脱皮して甲羅が大きくなり、脂ものって、あの舌に絡みついてくるような濃厚な蟹ミソを食することが出来ます。
中国飯店では、スタッフが上海蟹を捌き、蟹ミソを甲羅に詰めてお出ししますので、お客様は煩わしい作業なく、蒸し立てでホカホカの蟹ミソをお召し上がりいただけます。
メスとオスの味わいの違いを是非ご賞味ください。
※メニュー内容は仕入れ状況等により変更となる場合がございます。御了承下さい。
※お料理のご相談や食材によるアレルギーなどございましたら、予め係りの者にお申し付けください。
上海蟹コース
2025.09.01(Mon) Update
