中国飯店 麗穂

2021年に日本に初上陸した、サステナブルシャンパーニュをリードする『テルモン』
テロワールへの敬意とアルチザン（職人による伝統的な製法での少量生産）を何よりも重要。
1912年の創業以来「優れたワインは自然からの贈り物であり、大切に守るべきもの」と考え、勇気、謙虚、忠実というモットーを掲げ、サステナブルで伝統的な製法に向き合う革新的なシャンパーニュ・メゾンです。

■日時：2023年12月7日(木)　受付18:00　スタート18:30
■会費：35,000円(税サ込)
■シャンパーニュ：Telmont テルモン 6種類のアイテムと料理
■ナビゲーター：Laurent Perraudin (ローラン・ペロダン)氏
■協賛：レミー コアントロー ジャパン

※定員になり次第締め切らせて頂きます。

中国飯店の秋の味覚と言えば、やはり上海蟹です。
約50年前から陽澄湖産上海蟹を日本に輸入しており、上海蟹の品質には絶対の自信を持っております。

代表的な調理法は『上海蟹の紹興酒漬け』と『上海蟹の姿蒸し』です。

『上海蟹の紹興酒漬け』はまだまだ馴染みがないかもしれませんが、姿蒸しに負けず劣らず人気の一品です。
活き上海蟹のメスを、紹興酒を中心として白酒や甘みを加えた中国飯店秘伝のタレに1週間漬け込みます。
これが別名『酔蟹～酔っ払い蟹』と呼ばれる所以です。
出来上がった酔っ払い蟹は身も内子もトロトロで、冷菜としてお召し上がりいただきます。
ビールや紹興酒にとてもよく合います。

『上海蟹の姿蒸し』は上海蟹料理の王道です。
新鮮な上海蟹を蒸し上げると、他の蟹では味わえない濃厚な蟹ミソをお楽しみいただけます。
メスは内子があり、旬の10月にはオレンジ色の内子がトロトロっとしており、ややマイルドな蟹ミソの味を頂けます。
オスの旬は11月・12月で、寒さが深まってくると脱皮して甲羅が大きくなり、脂ものって、あの舌に絡みついてくるような濃厚な蟹ミソを食することが出来ます。
中国飯店では、スタッフが上海蟹を捌き、蟹ミソを甲羅に詰めてお出ししますので、お客様は煩わしい作業なく、蒸し立てでホカホカの蟹ミソをお召し上がりいただけます。
メスとオスの味わいの違いを是非ご賞味ください。

【コース内容】
◆Aコース　18,700円
・焼き物入り季節の前菜盛り合わせ
・活きホタテの煎り焼ききのこソース
・上海蟹みそ入りふかひれのとろみスープ
・焼き立て 北京ダック
・上海蟹の姿蒸し(メス)
・名古屋コーチンのピリ辛炒め
・雪菜と上海蟹みそ入り炒飯
・本日のデザート

◆Bコース　24,200円
・焼き物入り季節の前菜盛り合わせ
・上海蟹の卵白炒め
・上海風ふかひれの姿土鍋煮込み
・焼き立て 北京ダック
・上海蟹の姿蒸し(メス)
・和牛とアスパラガスのガーリック炒め
・上海蟹みそ入り煮込みそば
・本日のデザート

◆Cコース　30,800円
・焼き物入り季節の前菜盛合わせ
・鮮魚の上海蟹みそあんかけ
・上海蟹みそ入りふかひれの土鍋姿煮込み
・焼き立て 北京ダック
・上海蟹の夫婦蒸し(メス・オス)
・麗穂特別点心2品
・乾燥金針菜と和牛サーロインの蒸しご飯
・本日のデザート

◆Dコース　36,300円
・上海蟹の紹興酒漬け入りの前菜盛り合わせ
・オマール海老の炒めきのこソース
・上海蟹みそ入り極上ふかひれの煮込み
・焼き立て 北京ダック
・上海蟹の夫婦蒸し(メス・オス)
・鮮鮑のクリームソース煮込み
・和牛の四川風炒め
・上海蟹みそ入り和えそば
・本日のデザート

Aコース・Bコースは、オスとメスの差額(時価)の追加料金で上海蟹の姿蒸しをオスに変更出来ます。
Cコース・Dコースは、上海蟹の姿蒸しがオス・メス両方入っているので、食べ比べをお楽しみいただけます。

【上海蟹おすすめメニュー】
・上海蟹の紹興酒漬け　時価
・上海蟹の姿蒸し　時価
・上海蟹みそ入りふかひれの姿土鍋煮込み　15,400円
・上海蟹みそ入りふかひれのとろみスープ　2,970円
・上海蟹の卵白炒め　1,540円
・鮮魚の上海蟹みそあんかけ　3,190円
・上海蟹みそ入り小籠包　990円
・雪菜と上海蟹みそ入り炒飯　1,540円
・上海蟹みそ入り和えそば　1,540円

■期間：2023年9月25日(金)〜2024年1月中旬
※終了時期は上海蟹の入荷状況次第で変動します。特に年明けは入荷数が減少します。12月末以降に上海蟹をご希望のお客様は、お電話にてお問い合わせいただきますようお願い申し上げます。

※価格は全て税込・サービス料抜きです。別途、サービス料10%を御頂戴いたします。
※メニュー内容は仕入れ状況等により変更となる場合がございます。御了承下さい。

飲茶コース　4,950円
水仙コース　6,600円
牡丹コース　8,800円
蓮華コース　12,100円
桔梗コース　17,600円

「牡丹コース」内容
・前菜盛り合わせ
・点心三種
・蟹肉入りふかひれのとろみスープ
・焼き立て 北京ダック
・白身魚の海老味噌蒸し
・スペアリブの赤米ソース煮込み
・海老と野菜入りビーフン
・本日のデザート

※価格は全て税込・サービス料抜きです。別途、サービス料10%を御頂戴いたします。
※メニュー内容は仕入れ状況等により変更となる場合がございます。御了承下さい。
※お料理のご相談や食材によるアレルギーなどございましたら、予め係りの者にお申し付けください。

琥珀コース　12,100円
翡翠コース　17,600円
瑠璃コース　23,100円
芳玉コース　28,600円
蒼玉コース　36,300円
宝珠コース　39,600円

「瑠璃コース」内容
・広東風特製前菜盛り合わせ
・ミル貝のXO醤炒め
・上海風ふかひれの姿土鍋煮込み
・焼き立て 北京ダック
・活きホタテと海老すり身の卵白あんかけ
・和牛の香港バーベキューソース炒め
・麗穂特製 シャコ入りチャーハン
・本日のデザート

※価格は全て税込・サービス料抜きです。別途、サービス料10%を御頂戴いたします。
※メニュー内容は仕入れ状況等により変更となる場合がございます。御了承下さい。
※お料理のご相談や食材によるアレルギーなどございましたら、予め係りの者にお申し付けください。

《前菜》
・椒麻凍牛肉　麗穂風 ローストビーフ 特製椒麻ソース
■価格：小盆 2,200円

《焼き立てメニュー》
・黒椒松阪排　松阪ポークの窯焼き骨付きロース 黒胡椒風味
■価格：：一本 3,190円

・脆皮辣地鶏　恵那鶏のスパイシークリスピーチキン
■価格：一枚 2,200円

・黒椒焼羊排　骨付きラム肉の広東風蜜汁焼き
■価格：一本 1,320円

※価格は全て税込・サービス料抜きです。別途、サービス料10%を御頂戴いたします。

中国飯店 名物「焼き立て 北京ダック」。

1羽（8〜10枚）　12,760円
1/2羽（3〜4枚）　6,380円
1/4羽（1～2枚）　3,190円

※価格は税込・サービス料抜きです。別途、サービス料10%を頂戴いたします。