中国飯店の秋の味覚と言えば、やはり上海蟹です。
約50年前から陽澄湖産上海蟹を日本に輸入しており、上海蟹の品質には絶対の自信を持っております。
代表的な調理法は『上海蟹の紹興酒漬け』と『上海蟹の姿蒸し』です。
『上海蟹の紹興酒漬け』はまだまだ馴染みがないかもしれませんが、姿蒸しに負けず劣らず人気の一品です。
活き上海蟹のメスを、紹興酒を中心として白酒や甘みを加えた中国飯店秘伝のタレに1週間漬け込みます。
これが別名『酔蟹～酔っ払い蟹』と呼ばれる所以です。
出来上がった酔っ払い蟹は身も内子もトロトロで、冷菜としてお召し上がりいただきます。
ビールや紹興酒にとてもよく合います。
『上海蟹の姿蒸し』は上海蟹料理の王道です。
新鮮な上海蟹を蒸し上げると、他の蟹では味わえない濃厚な蟹ミソをお楽しみいただけます。
メスは内子があり、旬の10月にはオレンジ色の内子がトロトロっとしており、ややマイルドな蟹ミソの味を頂けます。
オスの旬は11月・12月で、寒さが深まってくると脱皮して甲羅が大きくなり、脂ものって、あの舌に絡みついてくるような濃厚な蟹ミソを食することが出来ます。
中国飯店では、スタッフが上海蟹を捌き、蟹ミソを甲羅に詰めてお出ししますので、お客様は煩わしい作業なく、蒸し立てでホカホカの蟹ミソをお召し上がりいただけます。
メスとオスの味わいの違いを是非ご賞味ください。
また新鮮な上海蟹から作る『上海蟹ミソ料理』も各種御用意しております。
【コース内容】
◆Aコース 17,600円
・焼き物入り季節の前菜盛り合わせ
・季節野菜と活きホタテの自家製XO醤煎り焼き
・上海蟹みそ入りフカヒレのとろみスープ
・焼き立て 北京ダック
・上海蟹の姿蒸し(メス) ※差額料金追加でオスに変更出来ます
・名古屋コーチンとエシャロットの黒豆味噌炒め
・彩りキノコと上海蟹みそ入りチャーハン
・本日のデザート
◆Bコース 23,100円
・焼き物入り季節の前菜盛り合わせ
・大ぶり海老の炒め 上海蟹みそソース
・上海風フカヒレの姿土鍋煮込み
・焼き立て 北京ダック
・上海蟹の姿蒸し(メス) ※差額料金追加でオスに変更出来ます
・旬のキノコ3種のオイスターソース煮込み
・和牛の細切り入りスープそば
・本日のデザート
◆Cコース 29,700円
・上海蟹の紹興酒漬け入り前菜盛り合わせ
・大海老の上湯ソース煮込み
・上海蟹みそ入りフカヒレの姿土鍋煮込み
・焼き立て 北京ダック
・上海蟹の姿蒸し(メス・オス)
・上海蟹みそ点心二品
・乾燥金針菜と鮮魚の蒸し御飯
・本日のデザート
◆Dコース 35,200円
・上海蟹の紹興酒漬け入り前菜盛り合わせ
・オマール海老の卵白炒め
・上海蟹みそ入り極上フカヒレの煮込み
・焼き立て 北京ダック
・上海蟹の姿蒸し(メス・オス)
・鮑の香港風オイスターソース煮込み
・中国野菜のガーリック炒め
・上海蟹みそ入り和えそば
・本日のデザート
Aコース・Bコースは、オスとメスの差額(時価)の追加料金で上海蟹の姿蒸しをオスに変更出来ます。
Cコース・Dコースは、上海蟹の姿蒸しがオス・メス両方入っているので、食べ比べをお楽しみいただけます。
■期間：2022年9月23日(金)〜2023年1月中旬まで
※終了時期は上海蟹の入荷状況次第で変動します。特に年明けは入荷数が減少します。12月末以降に上海蟹をご希望のお客様は、お電話にてお問い合わせいただきますようお願い申し上げます。
※価格は全て税込・サービス料抜きです。別途、サービス料10%を御頂戴いたします。
※メニュー内容は仕入れ状況等により変更となる場合がございます。御了承下さい。
上海蟹コース
2022.09.06(Tue) Update
